돼지고기는 영양학적으로 우수한 에너지자원으로 평가 되고 있다.
돼지고기를 생산하는 과정에서 잡은후 5일 이내의 고기는 신선도가 유지 되어
수분 53%, 단백질 16%, 지방 29%의 고칼로리 식품이다.
이러한 돼지고기의 영양성분은 에너지 소비가 많은 사람들에게 필수적인 요소를 다량 함유하고 있어, 육체적활동이 많은 사람과, 60%의 지방으로 구성된 뇌신경에도 필수적인 지방산인 리놀산으로 되어 많은 영양원소를 공급해주는 에너지원이다. 특히 리놀산은 소기름에 5% 이하인데 반하여 돼지고기는 20% 이상이 함유되고 있어 그 차이는 확연하다.
돼지고기를 좋아하는 사람들 중에는 유독히 고기의 일부부위를 좋아하는 사람들이 많다. 그 사람들은 돼지고기의 부위별로 영양원소를 몸에서 필요로 하기때문에 돼지고기의 위,염통, 뇌 등을 다른 사람들에비해 많이 섭취하려고 하는 것이다. 돼지의 위는 소화불량, 위궤양, 위출렬이 있는 사람에게는 조심해야하며, 천금익방 이란 책에 의하면 인삼,처초,생강,파,찹쌀등과 함께 푹 고아서 섭취하면 신체 허약을 보강 할수 있다고 적혀 있다. 염통은 심장병과 간질에 효과가 있으며, 피와 간의 철분과 같은 유기체는 빈혈에 좋다.
우리가 알고 있는 족발인 돼지발은 산모의 젖이 잘 나오지 않을때 효과가 있어 발을 고아서 산모에게 먹이는 풍습이 있다고도 한다.
돼지고기의 성질은 한의학 적으로 찬 기운을 갖고 있어 열이 많은 사람들에게 유리한 음식이며 몸이 마르고 여위 사람들이 기침을 할때 많이 이용되는 음식이다.
마지막으로 한약을 복용하는 경우에는 돼지고기가 그 한약 성분과 상극성을 띠고 있는 지를 면밀히 살펴본후 섭취하는 것이 바람직하다. 어떤 음식이든지 간에 아무리 좋다하더라도 어울리는 음식이 있고, 합하지 말아야 음식이 있는 법이다. |
